خرید زعفران تازه امسالی چگونه هست و چه تفاوتی با زعفران سال های گذشته دارد؟
آیا مصرف زعفران کهنه و قدیمی برای بدن مضر است؟
چه تفاوت قیمتی بین خرید زعفران تازه و قدیمی وجود دارد؟
روش صحیح نگهداری زعفران چگونه است؟
زعفران معمولا به دلیل عطر، طعم و رنگ منحصر به فردی که دارد مورد توجه قرار می‌گیرد. اما اگر کیفیت یا ماندگاری زعفران از دست برود، دیگر نمی‌توان عطر یا رنگ به‌خصوصی از آن انتظار داشت. اگر برای شما هم سوال است که آیا زعفران منقضی میشود و تاریخ انقضا دارد یا نه، همراه ما باشید تا به این سوال پاسخ دهیم.
تفاوت های خرید زعفران تازه و امسالی با زعفران سال های گذشته چیست ؟
زعفران یکی از قدیمی‌ترین و گران‌ترین انواع ادویه در بین خانواده‌های ایرانی است. قدمت این ادویه خارق‌العاده به بیش از ۳ هزار سال پیش برمی‌گردد و بر اساس یافته‌ها و کاو‌ش‌های تاریخی، به نظر می‌رسد که این ایرانیان بودند که زعفران را به یونانی‌ها، چینی‌ها، رومی‌ها و اقوام دیگر مانند اعراب معرفی کردند.
باید توجه داشت که تمامی محصولات کشاورزی و خوراکی بالاخره روزی منقضی می‌شوند. زعفران هم از این قاعده مستثنی نیست. درست است که زعفران ماندگاری بالایی دارد اما اگر درست نگهداری شود، حداکثر تا ۴ سال قابل استفاده خواهد بود. در حقیقت این شرایط نگهداری است که میتواند مانع از افت کیفیت این ادویه شده و مدت ماندگاری آن را افزایش دهد. اگر زعفران در شرایط درستی نگهداری نشود، شاید ظاهر آن تغییری نکند، اما خیلی زود بسیاری از خواص خود را از دست میدهد. چنین زعفرانی دیگر قدرت رنگ‌دهی و عطردهی کمی دارد.
در زعفران ترکیب‌هایی به نام سافرانال، کروسین و پیکروکروسین با نسبت مشخصی وجود دارد. گذشت زمان این نسبت را دستخوش تغییر کرده و کیفیت زعفران را تحت تاثیر قرار میدهد. هر چه از تاریخ تولید زعفران میگذرد پیکروکروسین بیشتری به سافرانال تبدیل میشود و این مسئله باعث کاهش خواص زعفران میگردد.
چگونه زعفران تازه و امسالی را از زعفران کهنه تشخیص دهیم؟
برای تشخیص زعفران تازه و امسالی از کهنه روش خاصی وجود ندارد. تنها کسانی که زعفران را به خوبی میشناسند میتوانند از روی رنگ، عطر و ظاهر آن کهنه بودن زعفران را تشخیص دهند. با این حال ما به چند تفاوت اشاره می کنیم.
یکی از ویژگی های زعفران کهنه پودر شدن سریع آن است. البته این بدین معنا نیست که زعفران امسالی به راحتی پودر نمی شود، بلکه اندک تفاوتی بین پودر شدن زعفران امسالی و کهنه وجود دارد. که تشخیص آن برای عامه اندکی سخت بوده ولی کشاورزان و متخصصین این حوزه به راحتی زعفران کهنه را از زعفران تازه تشخیص می دهند. همچنین زعفران کهنه در مدت زمان کوتاه تری رنگ خود را پس میدهد. زعفران هر چه تازه تر باشد سخت تر رنگ خود را آزاد می کند.
رنگ و عطر زعفران، یکی دیگر از نشانه های تشخیص زعفران امسالی است. عطر زعفران تازه ملایم تر و رنگش روشن تر می باشد. اما گاهی اوقات نوع خشک کردن غیراصولی نیز میتواند رنگی تیره و بوی تند به زعفران بدهد. یکی دیگر از خصوصیات زعفران تازه نرمی آن است. به طوری که اگر فرد در خرید زعفران تازه باتجربه نباشد گمان می کند که زعفران به طور کامل خشک نشده است. باید به این نکته توجه کرد که هر چه از زمان برداشت زعفران میگذرد، تفاوت زعفران تازه و کهنه، کمتر می شود و تشخیص آنها از هم مشکل تر میگردد.
مطمئن ترین راه برای خرید زعفران تازه و امسالی، خرید از فروشگاه‌های معتبر است. شما می توانید با اطمینان خاطر زعفران امسالی و تازه را از فروشگاه بدیعی زاده تهیه نمایید.
روش صحیح نگهداری از زعفران در خانه
اگر زعفران تازه خریداری کرده‌اید، اولین قدم خشک کردن آن است. بهترین کار تهیه زعفران خشک از مراکز معتبر مثل فروشگاه بدیعی زاده می باشد. نگهداری زعفران دم کرده چندان مطلوب نیست و نهایتا تا چند هفته می توان آن را در یخچال نگهداری کرد.
زعفران باید در ظرف شیشه‌ای و به دور از گردش هوا نگهداری شود. ظرف مورد استفاده باید ورود هوا را از بیرون مسدود کند و حتما باید دارای در باشد. از ظروف پلاستیکی برای نگهداری زعفران استفاده نکنید، چرا که منجر به کاهش کیفیت این ادویه میشود.
زعفران بسیار نسبت به نور حساس است. اگر این ادویه در معرض نور زیاد یا تابش مستقیم نور قرار بگیرد، رنگ و عطر خود را از دست میدهد. زعفران باید در یک قفسه تاریک نگهداری شود. کابینت‌ها معمولا انتخاب مناسبی برای نگهداری از زعفران هستند.
ایده‌آل‌ترین دمای نگهداری زعفران، دمای زیر ۲۰ درجه سانتی‌گراد (۶۸ درجه فارنهایت) است. در صورت امکان از نگهداری زعفران در یخچال خودداری کنید. جالب است بدانید که یخچال فقط دو هفته میتواند کیفیت زعفران را حفظ کند. بنابراین انتخاب مناسبی برای نگهداری برای زعفران نیست.
آیا مصرف زعفران کهنه و قدیمی برای بدن مضر است؟
چنانچه زعفران شما بیشتر از حد معمول نگهداری شود بدون شک کیفیت اولیه خود را از دست میدهد. اما در پاسخ به این سوال که آیا شما را دچار مسمومیت میکند یا خیر هنوز اطلاعات علمی قابل اعتماد کافی وجود ندارد. اما بهتر است از مصرف آن اجتناب کنید.
کلام آخر
به‌طورکلی می‌توان گفت که زعفران هم منقضی میشود و تاریخ انقضای زعفران کاملا به شرایط نگهداری از آن بستگی دارد. بنابراین اگر می‌خواهید خرید زعفران تازه و امسالی را تهیه کنید و در دام کلاهبردان نیفتید حتما زعفران را از مراکز معتبر خریداری نمایید. فروشگاه بدیعی زاده با سابقه ی چندین ساله فروش زعفران های امسالی و تازه همراه در جهت کسب رضایت مشتریان خود کوشیده است. برای ارتباط با ما به سایت زعفران بدیعی زاده مراجعه کرده یا با کارشناسان فروش به شماره ۰۹۱۵۸۶۵۵۵۸۰ در تماس باشید.
